Cozonac Simplu Si Foarte Pufos

 

   Imi aduc aminte cu placere cum bunica ( Mamaia Stanca) facea cozonaci, cate 4 -5 deodata si ii framanta in covata de lemn. Apoi ii cocea in soba, si ma miram mereu cum stia ea temperature perfecta pentru a coace cozonacii aurii si pufosi intotdeauna, fara butoane sau termometre.

   De ceva ani nu mai poate face cozonac, mainile nu o mai lasa sa framante ore intregi la aluat insa se pare ca de tot atatia ani am incercat eu sa ii reproduc cozonacii. Din pacate sunt departe si nu ii pot duce cate o felie sa imi spuna ce am facut bine si ce nu. Cateodata ma bucur ca nu ii pot duce caci au fost ani in care cozonacii mei au fost un dezastru total. Insa anul acesta am reusit in sfarsit sa le dau de cap si am sa pastrez aici reteta si modul de preparare pentru anii care vin.

   Eu am facut 2 cozonaci mici din ingredientele de mai jos insa daca vreti 2 cozonaci potriviti puteti dubla cantitatile.

   Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:

Pentru aluat:

• 500 g faina
•  250 ml lapte caldut
• 100 g zahar
• 5 galbenusuri
•  20 g drojdie proaspata
• 80 g unt gras
• coaja rasa de la o portocala (eu mai rar pun portocala pentru ca nu toti o prefera)
  
• un praf de sare

Pentru crema:

• 3 linguri unt
• 3 linguri cacao
• 4 linguri zahar tos (sau mai mult daca vreti mai dulce)
• rahat taiat in cuburi
• sau daca preferati nuci macinate
  

   Am inceput prin a dizolva drojdia in putin lapte caldut cu o lingurita de zahar si am lasat deoparte pana ce deasupra se formeaza bule si creste usor.

   Intr-un castron incapator am cernut faina apoi am turnat drojdia activata, galbenusurile, si coaja rasa de la o portocala. Am dizolvat zaharul in laptele caldut si l-am turnat putin cate putin peste faina. Am inceput sa framant cu ajutorul mixerului echipat cu carligul pentru aluat pana ce toate ingredientele sunt incorporate si obtineti un aluat elastic si putin lipicios. Eu am framantat cam 5-10 minute. Spre final am adaugat si sarea. Este ideal daca aveti un stand mixer dar in lipsa de puteti folosi un mixer de mana electric. 

   Dupa ce am mixat cam 10 minute si am activat frumusel glutenul din faina pentru a obtine cel mai elastic aluat (saraca bunica trantea aluatul de toti peretii) apoi am inceput sa adaug untul moale, cate o lingura pe rand si mixez pana ce untul este incorporate complet inainte de a mai adauga unt.

   Pana acum eu faceam cozonacul cu ulei insa de data aceasta am uitat complet ca nu aveam nici un strop de ulei in casa asa ca am zis ca merge si cu unt si ce bine am facut.

   Deocamdata eu nu am un mixer profi insa sincer va spun ca s-a descurcat de minune si Vasilica al meu mixerul de mana cu carligul pentru aluat. In loc sa framant  aluatul manual pentru o ora am framantat cu Vasilica doar 20 de minute si am obtinut un aluat mega elastic. 

   Sfatul meu este sa folositi o drojdie proaspata si o faina mai de calitate poate cea speciala pentru cozonaci adica faina 00 pe care o gasiti la orice supermarket.

   Acum sa revenim la cozonacul nostru, dupa ce am adaugat tot untul am acoperit castronul cu folie de plastic si am lasat la crescut cam 1 ora la loc caldut ferit de curent pana ce si-a dublat volumul.

   Intre timp am amestecat untul moale cu cacaoa si zaharul. Eu am facut unul cu putina umplutura pentru sot si unul cu multa cacaoa, rahat si alune (ca nu am avut nuci)

   Cand aluatul a crescut, l-am rasturnat pe blatul uns cu putin unt topit si l-am impartit in 2. Pe una din jumatati am impartit-o si pe ea in 2 si am intins cate o foaie cam de 2-3 mm grosime. Am uns foaia cu crema si am presarat nuca macinata si rahat si am rulat foile asa incat sa obtinem 2 rulouri. Apoi am impletit rulourile si am pus cozonacul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Am procedat la fel si cu cea de-a doua parte de aluat.

   Am lasat cozonacii sa creasca pana ce au iesit usor din tava apoi i-am  copt in cuptorul incins la 170C pentru 30-40 de minute sau pana ce trece testul scobitorii.

   Cand sunt gata lasati cozonacul sa se odihneasca in tava cam 2-3 minute apoi scoatetii pe un gratar si asezatii cu susul in jos pana se racesc complet.