Gyoza

 

       De ceva timp sunt absolut obsedata de aceste gyoze. Mi-am si cumparat steam-er pentru a le prepara cat mai autentic. Le-am incercat cu vita, curcan, porc si chiar rata hoysin. Nu cred ca a fost vreo varianta care sa nu imi placa maxim.

   Imi aduc aminte si acum cand am incercat prima oara gyoza, amintirea este asa de vie incat simt gustul primei imbucaturi de fiecare data cand ma gandesc la acel moment. Eram la petrecerea de ramas bun pentru un job si ne hotarasem cativa colegi sa mergem la Wagamammas, eu pentru ca nu prea ies la restaurante and stuff nu mai mancasem niciodata acolo, asa ca am comandat si eu ce si-au comandat ceilalti :) Si daca imi aduc aminte bine am inceput cu gyoza, nici nu stiam sa folosesc betisoarele (putin embarasing) dar m-am descurcat printre crize de ras si wooow my holly cow ce explozie de gusturi am experimentat in acea zi.

   De atunci tot ma gandesc sa fac si eu acasa dar tot timpul am crezut ca sunt prea greu de facut, asta pana ce am incercat prima oara si am realizat ca nu sunt atat de greu de preparat, impaturit sau gatit.

   De atunci nu ma pot opri, le fac de doua ori pe saptamana, cateodata migalesc o zi la multe si le congelez.

INGREDIENTE:

Aluat:

• 150g faina
• 75g apa fierbinte
• un praf de sare

Umplutura:

• 500g carne tocata (vita, porc sau curcan, ce va place)
• 2 linguri de sos de soya
• 1 lingura sos de stridii
• 1 lingurita otet de orez
• 1 fir ceapa verde tocat marunt
• putin patrunjel tocat
• o lingurita mix de usturoi si ghimbir razuit

Dipping sauce:

• 2 linguri sos de soia
• 1 lingura sos de stridii
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingurita mix de usturoi si ghimbir razuit
• putina pasta de chilly  (gochujang)
• partea verde de la un fir de ceapa verde tocata foarte marunt

Am mixat aluatul mai intai intr-un stand mixer pentru ca apa este fierbinte dar foarte usor se poate mixa si cu o lingura, am asezat faina si sarea in mixer si apoi am turnat apa si am mixat la viteza 4 pana se formeaza aluatul apoi l-am framantat putin cu mana. Aluatul este un aluat tare asa ca nu mai puneti extra apa altfel v-a fi greu de lucrat cu el cand formati gyoza. Am impaturit aluatul in folie de plastic si l-am lasat deoparte cam 30 de minute sa se relaxeze glutenul.

   In acest timp am amestecat toate ingredientele pentru umplutura, le-am acoperit cu folie si am dat la frigider cat timp preparam aluatul.

   Cand aluatul s-a odihnit l-am impartit in bucati cam de marimea unei nuci si am intins cu facaletul foarte subtire, apoi am taiat discuri rotunde cu un inel de patiserie 9-10cm. Am presarat putin amidon de porumb pe fiecare disc pentru a nu se lipii intre ele si le-am pus deoparte pana ce am terminat tot aluatul.

   Am asezat cate 1/2 lingurita din umplutura in centrul discului de aluat, am umezit usor cu degetul marginile discului si am impaturit gyoza cum vedeti in video-ul de mai jos.

   Am gatit gyoza intr-un steamer de bambus cam 8-10 minute la foc mediu, asezat peste un wok in care am turnat o cana de apa. Cand este gata gyoza v-a fi usor translucida si umplutura ferma.

   O alta modalitate de a gati gyoza cu baza crocanta este sa sezati gyoza direct in tigaia unsa cu putin ulei, lasati la foc mediu cam un minut apoi turnati cam 100 ml apa in tigaie, acoperiti cu un capac si gatiti pentru inca 10 minute fara a inlatura capacul sau pana ce toata apa s-a evaporat si baza este aurie si crocanta.

Pofta buna si sunt de parere ca aceasta reteta trebuie sa vina cu un disclaimer:

Atentie provoaca dependenta :)